Yuzu - Agrume, à la pièce

Le Yuzu est un agrume acide originaire de l'est de l'Asie. Il est récolté soit comme agrume de jours longs, en vert pour son zeste et sa saveur, soit à maturité jaune, comme agrume de jours courts, pour son zeste et son jus.

Agrume très prisé au Japon d'où il est originaire, il est connu des restaurateurs habitués à son jus très acide et parfumé. Le fruit n'en contient que peu et le zeste, seulement disponible sur des fruits frais, est mille fois plus aromatique. Associé à du chocolat, dans une mousse ou un fondant, 1/2 zeste infusé lors de la fonte du chocolat suffit à sublimer le dessert. Idéal également avec des noix de Saint Jacques ou tout autre poisson.
Agrume rustique il se cultive également en France et c'est la 1ère année où nous avons un peu de quantités à proposer aux Ruches.
Si vous n'utilisez pas tout le zeste, il peut être mis à macérer dans du miel pour être utilisé plus tard dans les yaourts ou les tisanes.
Les nombreux pépins à l'intérieur peuvent germer facilement à la chaleur et les jeunes feuilles être utilisées par la suite en cuisine.
Attention la saison est courte, maximum 2 à 3 semaines.

Source : Wikipédia, Ferme Spiru, Champi et Cie

Crédit photos : Par Jpbrigand — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=127444447